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Estudiantes, padres, colaboradores, profesores y todas las personas ligadas al mundo culinario, queremos compartir con ustedes este nuevo espacio creado para comunicarnos y poner a su servicio toda nuestra experiencia sobre la formación culinaria en el peru
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Es grato dar la bienvenida a la escuela de alta cocina “La Cocina De Los Cheff”. nacida, hace algunos años, por iniciativa de un grupo de personas que entienden la necesidad de poder formar a los futuros profesionales gastronómicos de la zona norte de nuestro pais. Con la finalidad de ser la opción ante la necesidad de formarse en la capital, debido a la falta de una escuela de primer nivel.
Ahora es una realidad poder contar con una institución educativa reconocida por nuestra calidad profesional. Como líder de este grupo humano se encuentra el prestigioso chef ejecutivo Martín Mantilla Castillo, al mando de un equipo de profesional con el mejor nivel y metodología
El método de aprendizaje aplicado en La Cocina De Los Cheff, permite a los alumnos aprende rápidamente poniendo especial énfasis en las conjunto de técnicas culinarias (base de un profesional gastronómico). Estando a partir del cuarto ciclo realizar sus practicas con solvencia y éxito.
Las clases son netamente practicas, no descartando con esto la parte teórica dedicada a la investigación como uno de los pilares de una buena formación. La curricula diseñada no solo te permitirá te prepara para ser un excelente cocinero, sino que te proveerá todos los conocimientos para que seas un verdadero chef y un profesional de éxito.
Seminarios
Los alumnos podrán cursar, además, Seminarios de formación complementaria en todas la áreas que comprende la gastronomía con profesores nacionales o extranjeros de primer nivel y de amplio reconocimiento en todo el pais
Cocina 2
Técnicas profesionales actualizadas a nivel mundial para el manejo de vegetales, carnes, aves, pescados y mariscos. Elaboración y aplicación en recetas. Instrumentos de medición, materiales y herramientas de última generación. Clasificación y elaboración moderna de las salsas. Combinación de las salsas con distintos ingredientes básicos. Los jugos de cocción y la importancia del colágeno. Salsas clásicas, minutas, modernas y exóticas. Nuevas técnicas de conservación. Introducción a la cocina al vacío y regeneración en el plato. La cocina moderna, nuevas técnicas y sus aplicaciones. Manipulación y limpieza de los mariscos y frutos de mar. Desposte de la media res, reconocimiento de los distintos cortes y su utilidad. Las achuras más utilizadas. El cordero y el conejo, cortes y aprovechamiento. Deshuesado y trozado. Técnicas y recetarios. Masas de harina, hierbas y sal. El trabajo en el pato, técnicas y cocciones convenientes. Guarniciones compuestas. La clasificación y manipulación de las carnes de caza. Caza de pelo y de pluma. Su correcto tratamiento y la utilidad de las marinadas. Helados y sorbetes; aplicaciones a postres. Tendencias actuales y creativas para la presentación de platos y bandejas. Diseño y equipamiento de las cocinas.
Las bebidas y la gastronomía
Normas y acordes clásicos entre vinos y comidas. Reglas prácticas para cocinar con vinos. Los enemigos del vino. Combinaciones a partir de texturas. Influencia de la temperatura en los sabores. El vino en el mundo. Vinos especiales gastronómicos. Confección de carta de vinos y bebidas. Relaciones con el menú. Instalación, administración y operación de bares y bebidas. Responsabilidad del personal en el servicio de bebidas alcohólicas. El café y las infusiones, estudio de las diferentes variedades y formas de elaboración. Tipos de servicio.
Organización de fiestas y catering
Los diferentes servicios. Diferencia entre eventos empresariales y sociales. Diseño y equipamiento de cocinas, salas y salones. Organización y planificación. Flujo de personal y materias primas. Catering. Tipos de operatorias. Equipamiento y maquinarias específicas. El menú y el presupuesto; creación y diagramación del menú como herramienta de venta. Relación con la ocasión, el cliente y la cantidad de comensales. Relación con el equipamiento, el personal y los tiempos de preparación. Porcionamiento y cálculo de cantidades. Proveedores. Plan de compras. Envases y transporte. Conservación. Congelación. Regeneración. Técnicas específicas para catering. Las bebidas y su manejo. Los servicios colaterales.
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